隆阳区瓦窑镇的黄焖鸡，堪称“滇味一绝”，是无数食客的舌尖至味。
瓦窑黄焖鸡的食材选取极为讲究，必须是当地散养的土鸡。这些土鸡散养在山林间，啄食虫草，肉质紧实。挑选一只土鸡宰杀，将鸡肉剁成均匀的小块，洗净后沥干水分，加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15至20分钟。将腌制好的鸡肉倒入滚烫的油锅中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆炒，刹那间，发出滋滋的声响，金黄的外皮逐渐形成，外酥里嫩，诱人的香气扑鼻而来。紧接着，加入适量的清水，盖上锅盖，转中小火焖煮。最后，打开锅盖，加入嫩绿的大葱和鲜红的红椒块，点缀调料纷纷下锅，大火收汁，直到汤汁变浓稠，黄焖鸡的汤汁可以稍微多一些，拌饭非常美味。适量加盐调味，再撒上少许胡椒粉即可出锅。
烹制好的黄焖鸡，肉块酥嫩，色泽金黄，色似咖啡的汤汁浅浅地汪着，入口后，油而不腻，味道独特，特别激发人的食欲。按照当地人的吃法，再配上一盘道人山野苤菜拌鸡枞，一盘油豆豉，一盘泡菜，一锅水煮青菜蘸火烧辣子，便是最地道的“黄焖鸡江湖套餐”，堪称人间美味。
提示：来瓦窑，无论是320国道旁的公路饭店，还是镇上的老字号食馆，都能品尝到正宗的瓦窑黄焖鸡美食。
转载来源：保山新闻网
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