立夏时节
在隆阳区河图街道河村
一碗爽辣鲜香的熏肉凉米线
成为了当地人每日必打卡的美食
熏肉米线的灵魂
就在熏肉的制作上
今年32岁的村民陶俊
一大早就开始忙和起来
他从小就和老一辈人学做熏肉
如今已有20多个年头了
先将晒干的蒿草铺满烤架
再将头天腌制好的后腿肉
均匀地放在蒿草上
点燃松毛和白柳枝进行熏烤
将肉熏烤到表皮紧实
用热水洗去表面的炭黑后
便可进行卤制
秘制卤水中加入干辣椒
五香粉等佐料后
卤制一个小时即可出锅
做出来的熏肉表皮金黄
瘦肉紧实、肥肉软糯，香而不腻
保山人对熏肉米线情有独钟
最传统的吃法就是
将爽滑劲道的本地米线放入碗内
淋上酸爽的麸醋和浓郁的卤汁
撒上切好的熏肉
再加入香菜等各种佐料
最后淋上满满一勺油泼辣子
吃的时候搅拌均匀
裹着各类调料的米线连着熏肉放入口中
口感醇厚、层次丰富
在炎热的夏日令人回味无穷
推荐地：河图街子永春家、和平路老艾凉鸡米线
转载来源：保山新闻网
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