在龙陵平达
有一道让当地人念念不忘的家常美味
——干腌菜冒牛肉
它不靠华丽的外表夺目
却凭着一缕酸香、一口鲜醇
把山野的质朴与灶台的温度
融进了寻常碗碟之间
“冒”，是这道菜的精髓所在
它非久炖，也非快炒
而是以滚烫的高汤快速烫熟食材
最大程度锁住那一口“鲜”与“嫩”
做这道菜，食材是关键
牛肉要选新鲜的黄牛肉里脊或外脊
逆纹薄切成片
加入少许姜和料酒去腥
再加适当盐、小粉、花椒粉
鸡蛋清、酱油抓拌均匀腌制
最后加入食用油锁住牛肉的鲜味
这样“冒”出来才会滑嫩不“柴”
烹制时，热锅热油
投入干腌菜煸炒至微黄
冲入沸水，加盐与酱油调味
待汤滚出酸香，便下入牛肉片
用筷子搅散
再加入少许本地小米辣
姜沫、芫荽、香坝子
大火快速“冒”煮几十秒
待肉片微微卷曲变色，便可捞出
此时的牛肉
汤汁浸透了肉的纹理
干腌菜的酸中和了汤的厚重
小米辣的辣又添了几分刺激
鲜而不腻，酸得清爽
酸、辣、鲜、香四重滋味在口中炸开
一口下去，开胃又过瘾
在平达
这碗冒牛肉是家常的味道
是待客的诚意
更是无数游子心中最柔软的乡愁
若你来到平达
千万别错过这碗
藏在深山小镇里的酸香诱惑
来源：龙陵文旅
转载来源：保山新闻
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