隆阳区人民政府食品安全委员会办公室
关于汛期食品安全的风险提示
隆食安委办公告〔2026〕第4号
当前正值汛期，高温高湿与强降雨叠加，积水内涝天气多发，食品霉变、水源污染风险骤增，易引发急性肠胃炎、食物中毒，食品安全隐患突出。为切实保障广大群众饮食健康和生命安全，现发布如下风险提示。
一、严把食材采购储存关
（一）审慎选购汛期食材。优先选择证照齐全、储藏条件好的正规商场、超市及农贸市场采购食材，不从流动摊贩处选购，严禁购买、食用被雨水（洪水）浸泡、污染的果蔬、肉类、水产及散装食品。不选购来源不明、过期变质、带有异味霉变的食品。
（二）科学储存，防范霉变风险。食品应密封、垫高、分类存放，米面、杂粮、干货、茶叶等干性食品注意通风防潮。肉蛋、水产、豆制品等生鲜易腐食材应及时冷藏冷冻，生熟分层分隔存放，杜绝交叉污染。汛期潮湿环境下散装粮食、干货极易受潮生虫霉变，按需少量采购，切勿大量囤积。
二、严控加工制作流程
（一）严控加工用水安全。洪涝积水、沟渠地表水、浑浊井水严禁直接清洗食材、制作食物，所有饮用水、烹饪用水必须彻底煮沸消毒后方可使用。
（二）坚持生熟工具分离。严格遵守生熟分开原则，砧板、刀具、餐具生熟专用，并定期高温消毒。保持厨房操作台、储物柜干燥无水渍，防止霉菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌滋生。
（三）坚持现做现吃。高温高湿环境下熟食放置2小时即开始大量滋生致病菌，尽量按需备餐，减少剩菜剩饭，隔夜熟食再次食用必须彻底加热煮沸，存放超过24小时的熟食建议直接丢弃。
三、谨慎外出就餐订餐
（一）消费者外出就餐须知。外出就餐请选择证照齐全、环境整洁的正规餐饮门店，远离无证流动摊贩，谨慎食用生冷凉菜、生食海鲜等高危食品。网络订餐优先选择资质合规的商家，餐品送达后及时食用，避免久放变质。
（二）食品经营单位汛期自查要求。各食品经营单位需常态化开展汛期安全自查，及时清理经营场地积水、受潮霉变食材，清空泡水变质原料；严格落实进货查验、索证索票制度，严禁加工售卖雨水浸泡、受潮变质、来源不明的食品，全面排查整改食品安全隐患；农贸市场野生菌专区落实专区售卖、专人管理、风险提示公示制度。
四、严守野生菌食用红线
汛期高温多雨是毒菌生长爆发期，致命鹅膏、亚稀褶红菇、毒牛肝等剧毒菌类大量生长，野生菌中毒无特效解毒药，死亡率高，全体市民务必严格遵守野生菌安全食用“六不”准则：
（一）不随意采摘。不要自行上山采摘任何不认识、辨识度低的野生菌，山林积水区域、腐木周边生长菌类毒性风险更高，切勿凭往年采食经验冒险采摘。
（二）不盲目购买。只在正规农贸市场选购常见可食用菌，坚决不买路边摊贩来源不明、混杂售卖的野生菌，不网购来路不明野生菌及菌干制品。
（三）不混合加工。家庭、餐馆烹饪野生菌必须单一品种炒制，多种菌类混煮会造成毒素叠加，大幅增加中毒风险。
（四）不生吃凉拌。野生菌必须大火炒熟煮透，严禁生食、烧烤、凉拌食用。
（五）不隔夜存放。野生菌菜肴必须当餐吃完，剩余野生菌及汤汁毒素稳定性极强，二次加热无法降解，隔夜菌菜一律丢弃。
（六）不饮酒同食。食用野生菌全过程及餐后72小时内严禁饮酒，酒精会加速毒素的人体吸收，放大中毒症状，加重脏器损伤。
全体学校食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食堂、农村集体聚餐、红白事宴席一律禁止加工、供应任何野生菌类食材，严防群体性中毒事件。
五、牢记应急处置要点
若食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，需立即停止食用、及时就医，并妥善留存剩余食材、消费凭证等证据，一来便于医生判断病情、准确施治，二来便于依法维权。请广大群众时刻提高警惕，严守饮食安全防线，全力守护自身及家人身体健康。
隆阳区人民政府食品安全委员会办公室
2026年7月21日
